Ratatouille med en vri

Første gang jeg ble introdusert for ratatouille, så jeg ikke for meg at det skulle smake så himmelsk godt som det faktisk gjorde. For det er noe med sødmen i den varme paprikaen og tomatene sammen med syren fra sitronen og de gode krydderne som gjør denne retten til en fantastisk blanding.

Jeg har siden laget masse ratatouille. Spesielt nå som squashen er moden. Jeg baker denne retten i ovnen og lager store porsjoner slik at jeg har litt å fryse ned til vinteren. Da kan jeg med et trylleslag lage en deilig gryte, sammen med litt kjøtt og ferdig kraft.

Det er lett å lage sin egen vri på denne retten. Du kan tilsette aspargesbønner, blomkål eller litt fennikel.

Her kommer oppskrift på en stor porsjon, nok til en langpanne.

Du trenger:

4 - 5 squash
3 store løk
4 paprikaer
Hakkede tomater tilsvarende tre bokser a 400 g
Saften av en sitron
timian, salvie og rosmarin
1 dl olivenolje
4 fedd hvitløk
Salt og pepper

Jeg starter med å fylle langpannen halvveis opp med squash. Jeg kjører squashen gjennom kjøkkenmaskin med kniv, slik at opp delingen er gjort på kort tid. Jeg  baker dette litt på forhånd på 200 grader i ovnen til det safter seg og blir litt mør. Deretter hakker jeg opp løk og paprika i litt store biter og tilsetter de hakkede tomatene, sitronsaft, krydder og olje. Jeg blander retten lett gjennom steketiden som er ca 30 - 45 minutter eller til grønnsakene er møre. Jeg bruker gjerne varmluft på ovnen. Denne retten smaker godt alene, eller som tilbehør til grillmat. Kan også fryses.

Hvordan dyrke basilikum

På bildet ser du salatbasilikum med ekstra store blader. Foto: Grønn Matglede

Selv om man ikke har hage, er det fint å dyrke egne urter i vinduskarmen. I år har jeg funnet frø til flere typer basilikum, og mitt inntrykk er at den basilikummen du sår selv, klarer seg mye bedre. Vil du vite mer, så finner du en video her: 

https://youtu.be/NJGh9JM1AAs

Vill salat med løvetann og skvallerkål

Helt vill er ikke denne salaten. Den har absolutt temmede elementer. Utgangspunktet er issalat. Deretter kommer løvetannblader og skvallerkål som er hakket fint. Det hele er toppet med plommetomater, rød paprika, grønne oliven, solmodne tomater og pinjekjerner.

Før løvetannen blomstrer, er bladene mildere i smaken. Skvallerkålen kan du plukke gjennom hele sesongen, ved å velge de nye blanke bladene.

Så hvorfor spiser jeg dette? smaker det ikke gress?

Det var en organisert urtetur til Provence som fikk øynene min opp for dette. Den franske kursholderen vår forklarte at ved å lære oss å spise planter fra naturen, ville vi få et større mangfold i det vi spiser og dermed også en variasjon både i næringsstoffer og smaker. Selvsagt skal vi vite hva vi plukker, og løvetann og skvallerkål er sted og starte, og nei, det smaker ikke gress.

For mitt vedkommende, kan jeg pukke og spise masse ferskt og  usprøytet grønt allerede nå i april. Vi dyrker også masse selv, men det kan vi høste av tidligst i juni. Dermed blir det grønt til både pesto, grønn smoothie og salater allerede nå. Løvetann i pai med chevre smaker også fortreffelig, og jeg nikoser meg.

Ønsker du å plukke ville vekster, så har det kommet flere bøker på markedet i den siste tiden. Forsikre deg om at det er en spiselig sort du plukker. Høst utenfor trafikkerte veier eller annen forurensning og plukk bare friske blader. Skyll bladene godt.

Skvallerkålpesto oppskrift

Så er de her igjen, de første spirene. Noen hjertelig velkommen, andre ikke fullt så mye, som skvallerkålen. Den er omtrent umulig å bli kvitt, en liten bit av en rot er nok til at den starter opp igjen.

Men...If you can't beat them, eat them.

Eller: Bli venn med dine fiender...

Dermed foreslår jeg skvallerkålpesto.

Det smaker fantastisk godt. Det er også ganske fascinerende å ta et så forhatt ugress og gjøre om til noe så smakfullt.

Sørg for å plukke skvallerkålen der den ikke er utsatt for forurensning. Unngå veikanter for eksempel. Plukk unge friske blader og skyll dem godt. Til en porsjon pesto trenger du et par gode never med blader, eller 100 gram for å være mer presis. Du kan plukke skvallerkål gjennom hele sesongen. Plukk de unge, blanke bladene.

Oppskrift:

1 - 2 dl olivenolje

100 g vasket og hakket skvallerkål

30 g hakkede mandler (kan byttes med mandelmel)

2 ss mandelmel (kan byttes med hakkede mandler)

30 g revet parmesan

noen dråper sitron

en klype salt

Hakk først opp bladene. Kjør i blender med noe av oljen i bunnen, deretter de andre ingrediensene. Tilsett mer olje etterhvert. Du trenger nok å skrape pestoen ned langs kanten på blenderen et par ganger for at alt skal blande seg godt.

Spises aller helst fersk, men holder i kjøleskapet noen dager. 

Hvordan dyrke grønnkål

Da er det straks på tide å så grønnkål. Heldigvis har det kommet mange sorter på markedet etterhvert, og jeg vil gjerne ha i alle fall tre av dem. Favorittene er grønn kruset, rød grønnkål og toscansk grønnkål, som også kalles svartkål fordi den er så mørkegrønn. 

Jeg breisår frøene i en potte med fuktig jord i starten av april og prikler plantene over i hver sin potte når de har blitt store nok. Gjerne når de første ordentlige bladene har kommet fram. Så er det å passe på med vann og litt gjødselvann fram til de kan plantes ut. Grønnkål kan også sås direkte, men jeg vil jo gjerne ha dem tidlig i gang. Så får det heller bli temmelig fullt på plantebordet både i gangen og i drivhuset. Det er en herlig, men kaotisk tid...Jeg er veldig glad i de unge ferske bladene i salat eller i smoothie. I følge Bama er grønnkålen en næringsbombe:

"grønnkål er rik på vitamin A i form av betakaroten, vitamin E, vitamin K, vitamin C, sporstoffet kobber og kostfiber. I tillegg får du vitamin B6 og folat, samt kalsium og kalium. En næringsbombe!"

Ovnsbakt ørret - så enkelt og godt

Det går mot helg og jeg forbereder ovnsbakt ørret. Men tidligere var det helt uaktuelt å gå på et slikt prosjekt.

Joda, jeg har sett den ligge i frysedisken, og tenkt at det hadde vært flott å kunne tilberede en hel ørret, men jeg har vegret meg helt til min søster viste meg hvor enkelt det er:

Etter at fisken er tint og renset, fylles buken med sitronbåter, salt, pepper og masse dill. Jeg pakker den inn i aluminiumsfolie og baker den i et ildfast fat i ovnen på 230 grader.  Den er ferdig på ca 45 minutter, eller når bena løsner lett fra kjøttet, litt avhengig av størrelsen. Fisken serveres med rotmos av potet og gulrot. Blir det rester, går det i en fiskesuppe, eller til en lunsjsalat. Var det noen som sa vanskelig?

Ovnsbakt paprika

PAPRIKA...

Har du prøvd den ovnsbakt? Da blir den ganske annerledes i smaken. Sødmen kommer fram og karakteren blir en ganske annen. At paprika inneholder mer C-vitamin enn appelsin, var jeg ikke klar over før jeg ble fortalt det for kort tid siden. Jeg måtte faktisk sjekke det før jeg trodde på det ;-)
Ovnsbakt paprika er jo så enkelt som det kan bli. Paprikaene deles i to og frøene fjernes. De legges i ildfast fat med litt olje og krydder over. Jeg liker godt timian, salt og pepper. Stekes til de blir myke. Passer godt som tilbehør til kylling eller biff, eller de kan danne grunnlag for en selvstendig rett, for eksempel med litt fetaost over.

Ikke glem at vi har giveaway med urtefrø, og at vi gjerne vil ha flere medlemmer i facebookgruppa Grønn Matglede: 

Røsti av potet, gulrot og løk

Det hender at gode og gamle oppskrifter kommer til heder og verdighet igjen. Som når jeg føler for litt variasjon og kommer på at det jo er noe som heter røsti. Enkelt og fantastisk godt. Lurt når du ikke har tid eller lyst til å koke poteter.

Da rasper man dem rå, blander med gulrot, rød løk, litt timian og egg, og steker dem i panna. Jeg serverte dem med sopp, bacon og purre. Så var den middagen reddet.

Jeg brukte fire litt store poteter, 2 gulrøtter, en mellomstor rød løk og tre egg. Salt, pepper og krydder etter smak.

Hvordan dyrke søtpotet i Norge

I fjor startet vi på et prosjekt som var mest for moro. Vi ville se om vi kunne få til å dyrke søtpotet her i Norge. I februar satte vi derfor tre søtpoteter i vann, for så å få fram stiklinger - eller såkalte slips.

Gjennom sommeren utviklet plantene seg flott, og noen fikk også blomster. Da frosten kom var vi spente på om det i det hele tatt hadde kommet noen røtter av størrelse, og det hadde det faktisk!

Jeg filmen hele seansen og videoen finnes på Youtubekanalen Grønn Matglede

Hvordan dyrke søtpotet 

Slik lager du kombucha

Hvorfor drikker man kombucha? Jo, fordi den inneholder probiotika, enzymer, aminosyrer og vitaminer, dessuten er det en nydelig leskende drikk.

Kombucha, eller fermentert te, er enkelt å lage. Det er omtrent like enkelt som å brygge en stor kanne med te. Til denne teen tilsetter du en bakterie/gjærsopp kultur, (en såkalt scooby), og litt ferdig brygget kombucha.

Resten av tiden går med til å vente til den er ferdig, noe den blir i løpet av en til tre uker. Dette avhenger av hvordan du liker drikken, temperaturen der den står og brygger osv. I starten syntes jeg det var greit å måle ph-en for å finne ut av når den var ferdig. Den skal ligge mellom 3,2 og 2,5. Etterhvert finner du ut av hvordan du liker den.

Det finnes flere grupper på facebook som er fine å støtte seg til i starten. Her kan du også spørre om noen har en scooby slik at du kommer i gang med bryggingen. Se linker i slutten av artikkelen.

I slutten av artikkelen finner du linken til en youtubefilm hvor jeg viser deg hvordan man går fram.

Dette trenger du:
En stor beholder av glass (som tar minst 1,5 liter)
1,5 liter kokende vann
2 poser sort økologisk te
5 toppede ss økologisk hvitt sukker
Et klede eller kaffefilter og strikk til å dekke beholderen
1 scooby
1 dl ferdig kombucha

Slik gjør du:

Om å dyrke matgleden

Å dyrke egen mat gir en helt spesiell glede og stolthet. Det er en flott hobby som holder deg i form, og for meg er det skikkelig mentalhygiene å få jobbe ute, siden jeg til vanlig sitter på kontor.

Det aller beste er at det du dyrker selv smaker så godt. Det er ikke bare fordi du har vært med på prosessen selv, men fordi plantene får tid til å utvikle den gode smaken.

Mange spør hva de skal begynne å dyrke, og her er noen tips.

Smoothie uten banan

Mange smoothie-oppskrifter inneholder banan, og det er ikke noe galt i det, men det hender at man ikke ønsker at bananen skal dominere smaken. For å få litt ekstra søtsmak til denne smoothien har jeg derfor brukt litt mørk fibersirup. Jeg liker også å bruke litt myse fra yoghurt eller kefir. Her kan du se hvor lett det er å lage myse selv. 

Ellers består smoothien av både blåbær, solbær og tyttebær. Tyttebær, som inneholder naturlig konservering, har også masse antioksidanter og gir en overraskende god smak til smoothien. Jeg sikrer meg derfor masse tyttebær hver høst. Du kan også med fordel bruke granateple i selve smoothien og som pynt.

Oppskrift smoothie uten banan
Fra Grønn Matglede

Hvordan lage myse

Ved å sile naturell yoghurt eller kefir, får du myse

Når du skal fermentere, eller melkesyregjære, er det fint å ha hjelp av myse. Det setter i gang prosessen på en mer kontrollert måte, og kan derfor være fint å bruke spesielt i starten.

Myse kan du enkelt lage i ditt eget kjøkken, ved å sile naturell yoghurt eller kefir gjennom et klede. Den tynne væsken som renner igjennom er myse. Det tykke som blir liggende igjen, er ferskost som du kan smakssette med urter, frukt eller bær til et nydelig pålegg.

Ferskost kan for eksempel blandes med ananas, bringebær, gressløk eller dill. Mulighetene er mange.

Selve mysen har en litt syrlig smak, og kan drikkes som den er. Den kan også brukes i smoothie, blandes med råsaft eller altså starte fermenteringsprosessen. Jeg bruker den når jeg fermenterer gulrot med kålrot og ingefær og til fermentert hummus.

Når du siler kefir gjennom et klede, får du myse og ferskost.